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干酪將成我國乳制品消費新增長點

目前,牛奶酸奶、蛋糕、冰激淋以及餐飲所用乳制品仍是我國乳制品消費的主要方式。作為乳制品消費大國,更多品類的乳制品也正悄然地登陸中國市場,滿足日益多元化的消費需求。3月19日,在中國干酪開展研討會上,中國乳制品工業協會聲譽理事長宋昆岡表示,近年來,我國干酪市場開展很快,干酪營養豐厚,易吸收,其將成為我國乳制品消費新的增長點。

干酪營養豐厚 易吸收

在我國,很多人以為干酪是“舶來品”,其實不然。我國消費食用干酪的最早記載,是北魏賈思勰所著《齊民要術》,書中以相當多的篇幅記載了當時奶酪和酪酥的加工辦法,其中包括“作酪法”“作干酪法”“作漉酪法”“作馬酪酵法”等。

那么什么是干酪?干酪有何好處?干酪是指在乳中(也能夠用脫脂乳或稀奶油)參加適量的乳酸菌發酵劑和凝乳酶,使蛋白質(主要是酪蛋白)凝固后排出乳清,將凝塊壓成所需外形而制成的產品。

宋昆岡解釋,干酪是美味、營養豐厚的食品。干酪的主要成分為蛋白質和脂肪,其含量比原料乳中的蛋白質和脂肪高了10倍。此外,所含的鈣、磷等無機成分,維生素A、B和煙酸等維生素,除能滿足人體營養需求外,還具有重要的生理功用。特別是,經過發酵成熟過程后,蛋白質合成成胨、肽、氨基酸等可溶性物質,易被人體消化吸收。干酪中蛋白質的消化吸收率可達96%—98%。

同時,由于乳糖在干酪的制造過程中大局部隨乳清掃除,剩余的乳糖在干酪發酵成熟過程中局部或全部被轉化為乳酸,所以干酪中簡直不含乳糖,很合適于有乳糖不耐受的消費者食用。

中國乳制品工業協會提供了一組數據:2011年我國干酪進口2.86萬噸,到2018年進口量已達10.83萬噸,6年間增長了2.8倍,僅次于液體乳的進口增長率;在國外,干酪是乳制品的主要產品。2016年,全世界干酪產量接近2005萬噸(不包括再制干酪),比2015年增長1.8%。

市場開展呼吁政策變革

據理解,世界上50%的干酪產品以食品配料的方式消費輸出。如:超硬質、半硬質干酪的某些種類做成的干酪碎粒、干酪絲,用作意大利面食、沙拉、沙鍋燉菜、湯汁的調味料;干酪粉可用作焙烤食品、香腸、快餐、蘸汁、點心、餅干、薯片等食品的佐料。國度市場監視管理總局食品消費平安監視管理司處長劉沐雨說,目前,中國的干酪消費根本呈現在早餐以及局部兒童食品,零食化趨向比擬明顯,同時餐飲新業態也呈現出對干酪更多需求。

開展前景客觀,但干酪的市場消費習氣還有待培育。數據顯現,我國干酪人均消費較低,2017年,我國干酪人均消費尚缺乏0.1Kg,遠低于歐盟干酪人均18.6Kg的消費量。

“目前,我國有干酪消費答應證的企業約45家,其中有相當比例的企業實踐并未消費,或者消費的產品并非真正意義上的干酪。依據中乳協的調查理解,有產量的企業約為20家,2017年產量約4萬噸左右,其中再制干酪約占80%。”宋昆岡以為,市場消費是干酪產業開展不振的主因。

談及目前影響我國干酪開展的關鍵要素,宋昆岡表示,除了飲食習氣、價錢等要素外,還有政策層面的要素。首先是規范,現行的干酪國度規范規則的微生物指標不合理,影響了干酪消費與銷售,應盡快完成修訂;其次,現行的干酪消費答應條件檢查細則尚未包括“干酪分切”的內容,給希望建立干酪分切包裝廠的企業形成了障礙。“比方,有的企業希望經過進口先培育市場,然后再建工廠;還有的企業希望在國外樹立消費基地,在國內分切供給市場。我們呼吁干酪消費答應條件檢查細則增加‘分切包裝’的內容。”

荷蘭皇家菲仕蘭中國董事長高瑞宏在承受采訪時也表達了企業的關注:“干酪相關的國度規范和消費細則對干酪的市場開展產生了宏大影響,這個問題十分迫切。我們呼吁加速推進干酪國標修訂和執行。為世界提供更好的營養不斷是菲仕蘭的目標,我們希望能發明更多消費場景,為中國消費者提供更多豐厚的干酪產品。”

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