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在關于三鹿事件十年后,復蘇的中國乳業還要邁過哪些大坎?

2008年三聚氰胺事件發生時,曹旭還在讀書,家里的牧場是父親曹險峰在管理。這一中國乳業30多年歷史中的最大突發事故令包括曹父在內的許多奶農始料未及。在那場席卷全國的食品安全事件中,22家企業共68個批次的奶粉被檢出化工原料三聚氰胺,生乳需求急劇下滑,以三鹿為首的一批企業或旋即倒閉,或逐漸銷聲匿跡,曹家這樣的個體奶農同樣遭到嚴重打擊。

中國乳業有30多年發展歷史,上世紀90年代初期的乳品只是做簡單的巴氏殺菌,投遞到戶。90年代中到21世紀初,乳業進入了快速發展時期,利樂軟包裝的引進延長了乳制品的保質期和銷售半徑,使伊利、蒙牛這樣覆蓋全國的大型乳企迅速崛起,對原奶的需求也大幅增長,原奶大部分是從個體奶農處收購。在高速發展中,隱患逐漸形成。

“高速增長的利益使好多人失去了理智。”西北農林科技大學食品科學與工程學院教授葛武鵬向《財經》記者回憶道。他在2002年-2004年去河北做奶源調查的時候發現,那里奶業年增長率達30%以上,但鮮奶菌落總數達每毫升800萬-1000萬個的情況比比皆是(當時的政府標準為不高于50萬)。他當時就感覺那里“遲早要出事”。幾年后,震驚全國的三鹿事件在河北發生。

事發后,大量鮮奶無人問津,奶農倒奶、殺牛,黯然離場,奶粉巨頭三鹿頃刻間倒下,更多涉事乳企漸被淘汰。“2008年三鹿轟然倒塌,是壯士斷腕,去掉瘤子,但對中國乳業也是巨大打擊,當年損失800個億,間接損失到現在還沒有消化掉。”葛武鵬感慨道。

三鹿事件是中國乳業發展過程中的一個拐點。事件發生后的十年間,中國乳企加大了對奶源、生產銷售安全和企業標準提升的投入,努力擺脫事件的陰影。2017年中國乳業市場的總銷售額為3753億,是2007年的3.7倍,超過了同期GDP的增長。奶粉之外的乳制品,市場份額前十的企業大多是中國乳企;嬰幼兒配方奶粉銷售額是十年前的5.3倍,市場份額排名前十的企業中,伊利、蒙牛和飛鶴占有三席。

但消費者的信心并未完全恢復,不少消費者依舊只信任國外奶粉,嬰幼兒奶粉市場份額前十的企業中,中國企業和外資企業的市場份額差距逐年拉大。

2008年爆發的三鹿事件舉世震驚。因生乳中的蛋白質含量不足,有奶農向生乳原料中添加低毒性化工原料三聚氰胺以提高蛋白質檢測值,又因收奶過程存在檢測漏洞,這些有毒物質混入以三鹿為首的多個品牌的奶粉中,大量食用這些“毒奶粉”的嬰幼兒身體出現了異常狀況。

十年前的三聚氰胺事件讓中國乳業意識到了安全奶源和安全檢測的重要,乳企表示,建設和維護奶源已經成為乳業工作最重要的環節。

“奶源是乳品企業品質控制的第一道關口。”蒙牛負責人向《財經》記者表示。“(我們)堅決執行不合格原輔料不得入廠,不合格產品不得出廠。”飛鶴負責人也向《財經》記者表達了對生乳安全和奶粉品質的嚴格把控。

原料奶的來源有兩個。一是加工乳企或上游牧業自建的牧場,二是從眾多奶農手中收奶。華中農業大學動物科技學院教授楊立國告訴《財經》記者,約90%的乳品加工廠都建有牧場,但自建牧場提供的原料奶比重只有約10%,大部分供給還是來自奶牛養殖戶,也就是俗稱的“奶農”,奶農的養殖水平是包括奶粉在內各種國產奶制品的首要保證。

河北保定的雙豐牧場被業內認為是中國散戶奶農轉型為牧場經營者、提升生乳品質的樣本之一。

直穿三道拐彎的消毒走廊,走過整齊碼放的青貯飼料,就是曹旭家雙豐牧場的奶牛牛舍了。下午2點多,8月末,華北的陽光依舊熾熱,但牛舍的溫度并不算高,關閉的天窗為奶牛遮蔽了烈日。抬頭還可看到牛欄上方掛著風扇和自動噴淋系統,有些奶牛站在圍欄前不緊不慢地吃著青貯飼料,有的則退臥在后方的一小塊空曠地帶休息,自動噴淋系統啟動后,奶牛可以“洗澡”降溫。

在雙豐牧場,1050頭奶牛每天出產19.6噸生牛乳,一頭奶牛的年均產量在11噸以上,生乳乳脂率3.7%,乳蛋白率3.9%,體細胞十幾萬個,菌落總數幾千個,這一產量和生乳品質是眾多中國奶農學習的目標。

奶牛產量和生乳品質與食用飼料和奶牛生活環境密切相關。曹旭表示,牧場除了為奶牛提供高品質的飼料,也會通過上述方式為奶牛提供更舒服的生活環境。“我們這兒還有奶牛運動場,奶牛可以散步、曬太陽。”曹旭向《財經》記者介紹。也因為這些原因,雙豐牧場曾被農業部評為標準化示范牧場,8月底,剛有一撥奶農來這里參觀過。

2008年以前的雙豐牧場是另一番模樣。那時,曹旭家一度以小區模式養殖奶牛,而中國更多的奶農則是作為散戶,在自家后院養牛。

養殖奶牛頭數不足10頭的為散戶養牛,散戶的資金實力和養殖能力較低,主觀意識產生養殖風險(諸如三聚氰胺事件這樣的惡性事件)的可能性較大。小區模式規模稍大:養殖戶把家里的牛三三兩兩拉到養殖小區里養,但它本質上還是一種散戶養殖,奶農是“房客”,小區主人收“房租”,每個奶農對自己的幾頭牛負責,小區主人對奶農沒有掌控力,無法有效監督過程質量,如果乳企的收奶標準不嚴格,就容易出問題。


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