43歲的北京制片人簡毅(音)仍記得鮮奶進入他生活的那一刻，“上世紀90年代我第一次在電視上看到。廣告明白表示喝牛奶利國利民，將使中國更強大。”與很多中國人一樣，簡天生不易消化牛奶。他父母則在生長期間壓根兒沒吃過任何牛乳制品——曾是僅供嬰兒、老年人和運發動等群體的稀有產品。
歷史上，牛奶在中國曾被視為野蠻入侵者的食品，多數人退避三舍。隨著中國開放市場，奶粉呈現在需求供給券的商店里。“它很貴，但我們勸本人置信這是將來食品”，簡說，“你必需理解其中的心理：往常我們再不會遭受外國列強欺負。”1949年中國僅有奶牛12萬頭，往常已成為世界第三大牛奶消費國，約有1300萬頭奶牛，人均乳制品年耗費量從簡直為零增至約30公斤。 30年時間內，牛奶就已成為現代、富有社會及國度能“喂養”民眾的意味。這種轉變遭到中國政府推進，對后者來說，牛奶不只是食品還是一種戰略工具。百姓吃得起這類食品是政府成就的意味，讓人人能吃上牛奶也是減少城鄉差距的途徑。
往常，中國不時擴張的乳制品業帶來的全球影響力引發一些國度擔憂。乳品業需運用大量淡水：消費1升牛奶需求約1020升水。若中國的牛奶耗費量像預期那樣增長并運用現有飼養方式，那么僅來自乳制品消費的全球溫室氣體排放量將增加35%，中國將來30年用于飼養奶牛的土地將增加32%。
牛奶代表中國的現代化、進步和崛起。政府的牛奶行動極端奏效。1990年中國城鎮居民每年人均牛奶耗費量僅約4公斤，到2005年猛增至18公斤。即使在鄉村，也從1公斤增至3公斤。往常，簡的父母經常喝牛奶。
